Camembert

Normandie

vache
Force de caractère

Le camembert est un fromage français emblématique originaire de Normandie. Fabriqué à partir de lait de vache, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). Sa croûte blanche et sa pâte crémeuse en font un incontournable des plateaux de fromages.

Test du Camembert

A l’œil

Le camembert se présente sous une forme ronde, d’un diamètre d’environ 11 cm et d’une épaisseur de 3 cm. Son poids tourne souvent autour de 250g. La couleur de la pâte est crème, presque blanc cassé. La texture varie : elle est généralement molle, voire coulante à la périphérie, mais peut être un peu plus ferme au centre.

Au nez

L’odeur du camembert est assez forte, ce qui peut surprendre les novices. Elle évoque des arômes de lait et de foin, avec une pointe d’acidité. Ce n’est pas une odeur discrète, elle annonce clairement la puissance du fromage. Vous la sentirez dès l’ouverture de la boîte en bois.

Au goût

En bouche, le camembert est fort à très fort, selon sa maturité. Je le préfère avec la croûte, qui ajoute une dimension supplémentaire au goût. Avec du pain, la puissance du fromage est atténuée, ce qui le rend plus accessible. Sans pain, c’est une expérience plus intense. Il rappelle d’autres fromages comme le brie ou le coulommiers. Cuisiné, il est excellent au barbecue ou au four, notamment avec des pommes de terre grenaille ou du pain.

Histoire du Camembert

Le camembert est né en Normandie, plus précisément dans le village de Camembert. On attribue souvent sa création à Marie Harel, une fermière du 18e siècle. Le fromage a gagné en popularité pendant la Première Guerre mondiale, distribué aux soldats français. Il a obtenu son appellation d’origine protégée (AOP) en 1983, garantissant son authenticité et sa qualité. Le camembert est devenu un symbole de la culture française, apprécié dans le monde entier.

Fabrication du Camembert

Ingrédients

Le camembert est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Il contient également du sel, des ferments lactiques, et de la présure pour aider à la coagulation.

Procédé de fabrication

La fabrication du camembert commence par la collecte du lait de vache, qui est ensuite chauffé à une température précise. Les ferments lactiques et la présure sont ajoutés pour initier la coagulation. Le caillé obtenu est découpé et placé dans des moules. Après égouttage, le fromage est salé et laissé à maturer.

La croûte blanche se forme grâce à l’ajout de moisissures du type Penicillium candidum. Le fromage doit maturer pendant au moins 21 jours pour développer pleinement ses arômes et sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Élément NutritionnelValeur
Calories
Protéines22,4 g
Glucides0,4 g
– dont sucres0,4 g
– dont amidon0,0 g
– dont fibres alimentaires0 g
Lipides20,0 g
– dont cholestérol72,2 mg
– dont acides gras saturés12,9 g
– dont acides gras monoinsaturés5,7 g
– dont acides gras polyinsaturés0,6 g

Quel vin avec ce fromage ?

Un Pinot Noir léger et fruité se marie très bien avec le camembert, en mettant en valeur ses arômes complexes.

Camembert quand on est enceinte

Je ne suis pas un professionnel de santé, mais il faut savoir que le camembert, étant un fromage à pâte molle, présente un risque de listériose pendant la grossesse. Il est donc généralement déconseillé de le consommer si vous êtes enceinte. Cependant, si le camembert est cuit, comme au four ou au barbecue, les bactéries sont tuées et il est considéré comme sûr à manger.

Recette à base de Camembert