Manchego

Espagne

Force de caractère

Savourez le fromage Manchego, un délice AOP d’Espagne, issu du lait pur de brebis. Sa pâte ivoire et sa saveur riche en font un incontournable pour les amateurs de produits authentiques.

Test du Manchego

A l’œil

Je tiens entre mes mains un fromage Manchego d’une beauté rustique. Sa forme est cylindrique, avec des faces plates qui témoignent de son héritage artisanal. Pesant environ 900 grammes, il a une présence imposante sur le plateau. La couleur de la croûte varie du jaunâtre au brun sombre, tandis que la pâte se décline du blanc au ivoire jaunâtre.

Au toucher, la texture est beurrée dans les versions semi-affinées et devient plus granuleuse à mesure qu’il affine. C’est un spectacle qui promet autant que son goût.

Au nez

À l’ouverture, le Manchego libère une odeur qui capte l’essence du lait de brebis. Ce n’est ni trop fort ni trop discret, un équilibre parfait qui éveille la curiosité. Je respire profondément et je suis transporté dans les plaines de La Mancha, où l’air est pur et les traditions fromagères vivantes. L’arôme est un avant-goût de la richesse qui attend, une invitation à plonger dans la dégustation sans plus attendre. C’est une odeur qui reste fidèle à son origine, sans artifice.

Au goût

La première bouchée révèle une saveur moyennement forte, caractéristique du Manchego. La croûte, bien que comestible, est souvent enlevée pour apprécier pleinement le cœur du fromage. Accompagné de pain, il révèle toute sa dimension.

Il me rappelle le Pecorino Romano, mais avec une identité propre. En cuisine, il se transforme, ajoutant une touche espagnole aux croquettes ou fondant dans des pâtes. C’est un fromage qui ne se laisse pas oublier, laissant une impression durable de la terre de La Mancha.

Histoire du Manchego

Le fromage Manchego porte en lui l’histoire millénaire de la région de La Mancha. Reconnu pour sa qualité depuis l’époque des Romains, il était déjà célèbre au Moyen Âge. Protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée), le Manchego est un symbole de l’identité et du savoir-faire espagnol.

Les bergers de La Mancha ont transmis les méthodes de fabrication de génération en génération, préservant ainsi l’authenticité et la saveur unique de ce fromage. Il est plus qu’un produit; c’est un héritage culturel, un morceau d’histoire espagnole à chaque dégustation.

Fabrication du Manchego

Ingrédients

Le véritable fromage Manchego se compose exclusivement de lait pur de brebis de la race Manchega. Il contient aussi du sel, de la présure et des ferments lactiques, qui sont essentiels à sa fabrication.

Procédé de fabrication

La fabrication du Manchego commence par la coagulation du lait de brebis à une température précise. Le caillé obtenu est ensuite coupé, ce qui permet de séparer le petit-lait de la masse fromagère. Après le moulage, le fromage est pressé pour éliminer l’excès de liquide. Le salage, soit par immersion dans un bain de sel soit par salage à sec, vient ensuite.

Le processus crucial d’affinage varie de 30 jours pour un fromage jeune, jusqu’à 2 ans pour les plus affinés, ce qui confère au Manchego sa texture et son goût caractéristiques. Durant cette période, le fromage est régulièrement retourné et brossé pour développer une croûte naturelle, protectrice de ses arômes et de sa structure.

Valeurs nutritionnelles

Élément NutritionnelValeur
Calories415 kcal
Énergie1738 kJ
Matière Grasse35 g
dont acides gras saturés26 g
Glucides1,0 g
dont sucres0,5 g
Protéines24 g
Sel1,3 g

Quel vin avec ce fromage ?

Pour accompagner le fromage Manchego, je vous suggère un vin rouge corsé, comme un Tempranillo de la même région de La Mancha. Ce vin, avec ses notes de fruits mûrs et sa structure tannique, complémente à merveille la richesse du Manchego. Un mariage harmonieux qui éveille les papilles et célèbre l’Espagne dans votre verre.

Manchego quand on est enceinte

Le fromage Manchego, avec sa pâte dure, est généralement considéré comme sûr pendant la grossesse, surtout s’il est pasteurisé. Le risque de listériose est principalement associé aux fromages à pâte molle et non pasteurisés. Cependant, je ne suis pas professionnel de santé, donc pour les futures mamans, il est conseillé de consulter un médecin avant toute consommation.

Si le Manchego est cuit, la chaleur élimine les bactéries, rendant le fromage sans danger. Toujours vérifier l’étiquetage et opter pour des versions pasteurisées pour une tranquillité d’esprit.

Recette à base de Manchego