Brousse
Provence
La brousse est un fromage frais originaire de Provence. Fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, il est souvent utilisé dans diverses recettes traditionnelles, allant des plats salés aux desserts. Sa texture humide et friable le rend unique parmi les fromages de la région.
Test du Brousse
A l’œil
Dès que j’ai ouvert le paquet, j’ai été accueilli par un fromage à la forme rappelant un petit panier. Mesurant environ 3 x 12 cm, cette Brousse du Rove ne pesait que 50 grammes. Sa couleur blanche immaculée contrastait avec sa texture à la fois humide et friable.
Au nez
Je me suis penché pour sentir, et à ma surprise, il n’avait pas une odeur forte. C’était plutôt subtil, presque doux, sans l’intensité que certains fromages peuvent dégager.
Au goût
En bouche, sa puissance était modérée, loin d’être écrasante. Il n’avait pas de croûte, ce qui le rendait doux et crémeux. Dégusté avec du pain, il révélait davantage ses saveurs. Il m’a rappelé certains fromages frais comme le chèvre ou le brocciu. Et fondu ? Un délice ! Sa texture crémeuse se marie parfaitement avec d’autres ingrédients, le rendant idéal pour la cuisine.
Histoire du Brousse
La brousse, ce fromage emblématique, trouve ses racines en Provence. Depuis des siècles, les bergers de la région ont transformé le lait de leurs chèvres et brebis en ce délice frais. La brousse tient son nom du processus de « broussage », qui signifie battre le lait. Au fil du temps, ce fromage est devenu un incontournable de la cuisine provençale, apprécié pour sa douceur et sa polyvalence.
Fabrication du Brousse
Ingrédients
- Lait de chèvre ou de brebis
- Présure
- Sel
Procédé de fabrication
La fabrication du Brousse commence par la collecte du lait frais, généralement de chèvre ou de brebis. Une fois le lait recueilli, on y ajoute de la présure pour initier la coagulation. Après quelques heures, le caillé formé est égoutté dans des moules spécifiques, souvent en forme de panier, pour lui donner sa forme caractéristique. Le sel est ensuite ajouté pour rehausser la saveur. Le fromage est finalement laissé à égoutter pendant plusieurs heures, ce qui lui donne sa texture humide et friable.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur (pour 100g) |
|---|---|
| Énergie | 569 kj (136 kcal) |
| Matières grasses | 10 g |
| Acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 3,6 g |
| Sucres | 3,6 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Protéines | 8 g |
| Sel | 0,65 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Brousse, je recommanderais un vin rouge léger de Provence. Un Côtes de Provence, avec ses notes fruitées, se marierait parfaitement avec la douceur et la texture crémeuse du fromage.
Brousse quand on est enceinte
Je tiens à préciser que je ne suis pas professionnel de santé. Cependant, il est connu que certains fromages présentent un risque de listériose pendant la grossesse. Le Brousse étant un fromage frais non pasteurisé, il est généralement déconseillé aux femmes enceintes. Si vous avez des doutes, consultez toujours un professionnel de santé. Notez cependant que si le fromage est cuit, cela tue les bactéries, le rendant ainsi généralement sûr à consommer.