Cantal
Auvergne
Le Cantal est un fromage d’origine auvergnate, reconnu pour sa fourme distinctive et son affinage varié. Fabriqué à partir de lait de vache, il bénéficie d’une appellation AOP. Sa pâte ferme, son goût unique et sa croute caractéristique en font un incontournable des fromages d’Auvergne.
Test du Cantal
A l’œil
Dès que j’ai posé les yeux sur le Cantal, j’ai été frappé par sa forme de meule imposante. Pesant environ 40 kilogrammes, il présente une taille impressionnante d’environ 40 x 40 cm. Sa couleur jaune foncé contraste joliment avec sa croûte grisée à brune. En le touchant, j’ai ressenti une texture dure, mais j’ai aussi remarqué qu’il pourrait être fondant une fois en bouche, avec une légère sensation granuleuse.
Au nez
L’intensité olfactive du Cantal est à la hauteur de sa réputation. Moyennement puissant, il dégage une odeur fraîche de lait et d’affinage. En prenant une grande inspiration, je peux détecter des nuances subtiles rappelant les pâturages d’Auvergne. C’est une odeur qui évoque la nature, le terroir et la tradition fromagère.
Au goût
En bouche, le Cantal est une révélation. Sa puissance est modérée, mais cela dépend de son affinage. Je préfère le déguster sans croûte et sans pain, pour vraiment apprécier sa saveur pure. Il me rappelle certains fromages comme le laguiole ou le salers. Côté cuisine, je l’ai essayé fondu dans une truffade, et c’était simplement délicieux. Pas de chichis, juste un bon fromage à savourer.
Histoire du Cantal
Le Cantal est l’un des plus anciens fromages de France, avec une origine remontant à plus de 2000 ans. Les Gaulois d’Auvergne étaient déjà adeptes de sa fabrication. Au fil des siècles, sa production s’est perfectionnée, lui conférant une réputation inégalée. Le Cantal a obtenu son appellation AOP en 1956, garantissant son authenticité et sa qualité. Sa renommée s’est construite grâce à la passion des producteurs auvergnats, qui ont su préserver les méthodes traditionnelles tout en adaptant la production aux exigences modernes.
Fabrication du Cantal
Ingrédients
Le Cantal est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de vache. Les autres ingrédients essentiels sont la présure, des ferments lactiques, et du sel.
Procédé de fabrication
La fabrication du Cantal commence par l’ensemencement du lait avec des ferments lactiques. Après coagulation, le caillé est tranché, brassé, puis chauffé. Il est ensuite mis sous presse pour expulser le petit-lait. Après cette étape, le fromage est salé. L’affinage est crucial : le Cantal jeune est affiné pendant au minimum 30 jours, tandis que le Cantal vieux peut l’être pendant plusieurs mois. Durant cette période, la croûte se forme et le goût s’intensifie. Chaque étape est surveillée avec soin pour garantir la qualité et le goût unique du Cantal.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur pour 100 g de Gouda |
|---|---|
| Protéines | 24,0 g |
| Glucides | 0,0 g |
| – dont sucres | 0,0 g |
| – dont amidon | 0,0 g |
| – dont fibres alimentaires | 0 g |
| Lipides | 29,9 g |
| – dont cholestérol | 98,0 mg |
| – dont acides gras saturés | 18,3 g |
| – dont acides gras monoinsaturés | 7,9 g |
| – dont acides gras polyinsaturés | 0,8 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Cantal, je suggère un vin rouge de la région d’Auvergne, comme un Saint-Pourçain. Sa structure tannique et ses notes fruitées se marient à merveille avec la richesse du fromage.
Cantal quand on est enceinte
Le Cantal est un fromage à pâte dure, généralement fabriqué à partir de lait pasteurisé. Si c’est le cas, il est généralement considéré comme sûr à consommer pendant la grossesse. Cependant, je ne suis pas professionnel de santé. Il y a toujours un risque de listériose avec certains fromages, donc il est essentiel de vérifier l’étiquette. Si le Cantal est cuit, comme dans une truffade, cela tue les bactéries, le rendant sûr à manger. Toujours consulter un professionnel de santé pour des conseils spécifiques.