Chaource
Aube
Le Chaource est un fromage à pâte fine de la région de l’Aube. Avec sa croûte duveteuse blanche et sa pâte couleur crème, il est fabriqué à partir de lait de vache et bénéficie d’une appellation AOP. Sa fabrication traditionnelle et son affinage unique le rendent incontournable pour les amateurs.
Test du Chaource
A l’œil
Dès que je l’ai sorti de son emballage, le Chaource m’a impressionné. Son haut cylindre fleuri est vraiment distinctif. Il y a deux tailles qui m’ont sauté aux yeux. Le grand format, entre 450 et 700 grammes, avait un diamètre de 110 à 115 mm, tandis que le plus petit, pesant entre 250 et 380 grammes, mesurait 85 à 90 mm de diamètre. Sa croûte, douce au toucher, était d’un blanc duveteux. Quant à la pâte, elle était d’une couleur crème délicieuse, parfaitement lisse et fine.
Au nez
L’odeur du Chaource est tout simplement séduisante. Elle est d’intensité moyenne mais riche en nuances. Dès la première inspiration, je pouvais sentir une douce fraîcheur, rappelant celle d’une prairie au matin. Il n’y avait rien d’entêtant ou de fort, simplement une odeur pure, de lait frais, avec une pointe de champignon sauvage. Une invitation à plonger dans une dégustation !
Au goût
Ah, le goût du Chaource ! Assez puissant mais sans excès. Manger la croûte m’a apporté une dimension supplémentaire, elle donne vraiment du goût. Avec du pain, c’était encore meilleur, un véritable voyage gustatif. Il m’a rappelé le Neufchâtel, mais avec sa propre personnalité. Et l’idée de le cuisiner m’est venue : peut-être dans une tarte ou fondue ? Un régal à chaque bouchée.
Histoire du Chaource
Le Chaource tire son nom du village de Chaource dans l’Aube. Sa présence remonte au Moyen Âge. Il se murmure que des moines de l’abbaye de Pontigny, située non loin de là, ont introduit la recette à la population locale. Au fil des siècles, il est devenu un favori sur les tables royales, et sa popularité n’a fait que croître.
En 1970, le Chaource a obtenu la reconnaissance d’AOP, garantissant son authenticité et son lien avec son terroir d’origine. Son histoire est intimement liée à celle de la région, témoignant de la passion et du savoir-faire des producteurs.
Fabrication du Chaource
Ingrédients
Le Chaource est principalement composé de lait cru de vache. Des ferments lactiques, du présure, et du sel sont aussi ajoutés pour parfaire sa texture et son goût.
Procédé de fabrication
La fabrication commence par le caillage du lait à l’aide de présure. Une fois caillé, le lait est doucement égoutté et moulé dans des formes spécifiques. La première étape d’affinage se fait dans des pièces humides, où le fromage est retourné et salé. Au bout de quelques jours, ils sont transférés dans des caves d’affinage, plus sèches, pour poursuivre leur maturation pendant plusieurs semaines. C’est dans ces caves que le Chaource développe sa croûte fleurie caractéristique. Le processus de fabrication respecte des traditions ancestrales, garantissant à chaque fois un produit de qualité.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur (pour 100g) |
|---|---|
| Calories | 272 kcal |
| Protéines | 17,4 g |
| Glucides | 1,4 g |
| – dont sucres | 1,0 g |
| – dont amidon | 0,0 g |
| – dont fibres alimentaires | 0 g |
| Lipides | 22,0 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Chaource, je vous recommande un vin rouge de Bourgogne, tel qu’un Chablis. Sa fraîcheur et sa minéralité contrastent joliment avec la rondeur et le crémeux du fromage. Si vous préférez le blanc, un Champagne, produit non loin de là, se marie aussi parfaitement.
Chaource quand on est enceinte
Si vous êtes enceinte, soyez prudente avec le Chaource. C’est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait cru, ce qui pourrait présenter un risque de listériose. Je ne suis pas professionnel de santé, mais il est souvent recommandé aux femmes enceintes d’éviter les fromages à pâte molle non pasteurisés.
Cependant, si le Chaource est cuisiné, la chaleur tue les bactéries, rendant le fromage sûr à consommer. Consultez toujours votre médecin pour des recommandations spécifiques à votre situation.