Cheddar
Angleterre
Le cheddar est un fromage anglais emblématique, originaire d’Angleterre. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte dure offre une variété de goûts et s’intègre parfaitement dans de nombreuses recettes et sauces.
Test du Cheddar
A l’œil
Le cheddar que j’ai testé présente une belle couleur orangée, presque dorée. Sa texture est solide mais pas trop dure, ce qui le rend facile à trancher. La surface est lisse, sans trous ni imperfections, ce qui témoigne de sa qualité. En somme, il a une apparence très appétissante qui invite à la dégustation.
Au nez
À l’ouverture du paquet, une odeur riche et complexe s’échappe. Je sens des notes de noisette, de crème et même un soupçon de foin. C’est une odeur qui rappelle la campagne anglaise, où ce fromage trouve son origine. L’arôme est assez fort mais pas écrasant, ce qui augure bien pour le goût.
Au goût
La première bouchée est une explosion de saveurs. Le cheddar est à la fois crémeux et légèrement piquant, avec une pointe d’acidité qui équilibre le tout. Je note également des nuances de caramel et de noix, qui ajoutent de la complexité. Le goût persiste agréablement en bouche, ce qui en fait un excellent choix pour diverses recettes ou simplement à savourer seul.
Histoire du Cheddar
Le cheddar trouve ses racines dans le sud-ouest de l’Angleterre, plus précisément dans le village de Cheddar, d’où il tire son nom. Il est l’un des fromages les plus anciens, avec des traces remontant au 12e siècle. À l’origine, il était fabriqué par des fermiers anglais qui cherchaient à conserver le lait en excédent. Au fil des siècles, sa popularité a explosé, et il est devenu un incontournable de la cuisine britannique. Aujourd’hui, le cheddar bénéficie même d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) pour les variétés produites dans certaines régions spécifiques.
Fabrication du Cheddar
Ingrédients
Pour fabriquer du cheddar authentique, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients : lait de vache, présure, ferments lactiques et sel. La qualité du lait est cruciale pour obtenir un fromage au goût riche et complexe.
Procédé de fabrication
Le processus de fabrication du cheddar commence par la coagulation du lait à l’aide de présure et de ferments lactiques. Une fois le caillé formé, il est coupé en petits morceaux pour faciliter l’élimination du lactosérum. Ensuite vient l’étape du « cheddaring », où le caillé est pressé et retourné plusieurs fois. Ce processus unique donne au cheddar sa texture et son goût distinctifs. Après le salage, le fromage est mis à maturer pendant plusieurs mois, voire plusieurs années pour les variétés les plus affinées. Le temps de maturation influence grandement le goût et la texture, allant d’un cheddar doux et crémeux à un cheddar fort et piquant.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Calories | 402 kcal/100g |
| Protéines | 25g/100g |
| Lipides | 33g/100g |
| Acides gras saturés | 21g/100g |
| Glucides | 1.3g/100g |
| Sucres | 0.5g/100g |
| Fibres alimentaires | 0g/100g |
| Sodium | 621mg/100g |
| Cholestérol | 105mg/100g |
| Calcium | 721mg/100g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour sublimer les saveurs du cheddar, je vous recommande un Cabernet Sauvignon, dont les notes robustes se marient à merveille avec la complexité de ce fromage.
Cheddar quand on est enceinte
Je ne suis pas un professionnel de la santé, mais il est important de noter que le cheddar est un fromage à pâte dure, généralement fabriqué à partir de lait pasteurisé. Il est donc généralement considéré comme sûr à consommer pendant la grossesse. Cependant, le risque de listériose existe toujours. Si le fromage est cuit, cela tue les bactéries potentiellement dangereuses, rendant le fromage sûr à manger. Mais pour être totalement sûr, il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé.