Feta
Grèce
La feta est un joyau de la cuisine grecque. Fabriqué principalement à partir de lait de brebis, ce fromage AOP est célèbre pour sa texture friable et son goût unique. Idéal dans les salades, les recettes chaudes et même à l’huile d’olive.
Test de la Feta
A l’œil
J’ai devant moi un petit bloc de feta, pesant environ 200g. Sa couleur est d’un blanc éclatant, presque comme de la craie, mais plus appétissant. La forme est plutôt rectangulaire, typique des feta que vous trouverez en magasin. La texture semble mou mais pas trop, avec une certaine friabilité qui me donne déjà envie de le décomposer en morceaux.
Au nez
L’odeur est légère, rien d’envahissant. On ne sent pas ce fromage de l’autre bout de la pièce, c’est sûr. Il dégage une odeur douce, presque lactée, qui rappelle son origine de lait de brebis. Pas de surprise olfactive ici, c’est assez discret et agréable.
Au goût
En bouche, la feta n’est pas trop puissante. Elle est douce, avec une légère acidité qui la rend intéressante. Je la préfère dans une salade grecque, où elle apporte du peps sans dominer le plat. Elle ressemble à d’autres fromages de brebis, mais avec une identité propre. Cuisinée, elle se marie parfaitement avec la tomate. En Crète, j’ai goûté une sèche fourrée à la feta, et c’était un délice.
Histoire de la Feta
La feta est un fromage qui a traversé les âges. Son origine remonte à l’Antiquité en Grèce, où il était déjà considéré comme un aliment de base. Le mot « feta » vient du mot italien « fetta », qui signifie « tranche », et il a été adopté dans le langage grec au 17e siècle. Ce fromage a même une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2002, ce qui signifie que seuls les fromages produits en Grèce selon des méthodes traditionnelles peuvent porter ce nom. La feta est plus qu’un simple fromage; elle est un symbole de la culture grecque et de son riche patrimoine culinaire.
Fabrication de la Feta
Ingrédients
La feta est principalement faite de lait de brebis, bien que jusqu’à 30% de lait de chèvre puisse être inclus. Elle contient également de la saumure, qui est un mélange d’eau et de sel.
Procédé de fabrication
La fabrication de la feta commence par la collecte du lait de brebis et éventuellement de chèvre. Le lait est ensuite pasteurisé et inoculé avec des cultures bactériennes pour initier la fermentation. Après la fermentation, le lait caille et le caillé est coupé en morceaux. Ces morceaux sont ensuite placés dans des moules pour égoutter le petit-lait.
Une fois égoutté, le fromage est plongé dans une saumure pour acquérir sa texture et son goût distinctifs. Après une période de maturation en saumure, la feta est prête à être dégustée ou conservée dans de l’huile d’olive pour une saveur supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Unité énergétique | 1131 kJ / 100 g |
| Valeur énergétique | 273 kcal / 100 g |
| Matières grasses | 23 g / 100 g |
| Acides gras saturés | 15 g / 100 g |
| Glucides | 0 g / 100 g |
| Dont sucre | 0 g / 100 g |
| Protéine | 16 g / 100 g |
| Sel | 2.7 g / 100 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Un vin blanc sec comme un Albariño d’Espagne serait un excellent choix pour accompagner la feta.
Feta quand on est enceinte
Je ne suis pas un professionnel de la santé, mais il est bon de savoir que la feta est un fromage à pâte molle. Cela signifie qu’il y a un risque de listériose, une infection qui peut être dangereuse pendant la grossesse. Par conséquent, il est généralement déconseillé de consommer de la feta non cuite si vous êtes enceinte. Cependant, si le fromage est cuit, cela tue les bactéries et il est alors considéré comme sûr à manger.