Fior di latte
Italie
Le fior di latte est un fromage doux originaire de Campanie, en Italie. Connu pour son moelleux et sa saveur délicate, il est souvent confondu avec la mozzarella traditionnelle. Il s’intègre parfaitement dans des recettes italiennes comme les pizzas et les pâtes, apportant une touche crémeuse inégalée.
Test du Fior di latte
A l’œil
J’ai ouvert le paquet et là, un beau morceau de fromage se présente à moi. Sa forme oscillait entre la sphère et le cube, dépendant probablement de sa préparation. Sa couleur, d’un blanc pur, évoque la fraîcheur. En fonction du morceau, son poids varie entre 100 et 500 g. Le plus impressionnant? Cette texture moelleuse, un véritable signe de la méthode de pâte filée.
Au nez
Je l’ai approché de mon nez, curieux. L’odeur n’est pas forte, loin de là. Elle est subtile, fraîche, rappelant un peu l’odeur du lait frais. Un parfum simple mais agréable, sans surprise mais rassurant.
Au goût
Et là, la dégustation. Le goût n’est pas très puissant, ce qui n’est pas forcément un mal. Pas de croûte à signaler, tout est douceur. Avec quelques tranches de tomate, c’est un régal. Mais là où il excelle vraiment, c’est fondu sur une pizza. Il rappelle fortement la mozzarella classique, mais avec ce petit quelque chose en plus. Peut-être plus de douceur, peut-être plus de crémeux. Quoi qu’il en soit, j’en redemande.
Histoire du Fior di latte
Ah, le fior di latte! Sa légende remonte à la région de Campanie. Dans ce coin pittoresque, les producteurs de fromage ont cherché à créer une variante douce et crémeuse de la célèbre mozzarella. En combinant le savoir-faire traditionnel avec une passion pour les produits de qualité, le fior di latte est né. Rapidement adopté dans la cuisine italienne, il a gagné sa place dans le cœur des gourmets.
Fabrication du Fior di latte
Ingrédients
Si vous vous demandez de quoi il est fait, la réponse est simple : du lait de vache frais, du sel et de la présure. Ces ingrédients basiques, quand ils sont de qualité, font toute la différence.
Procédé de fabrication
Tout commence avec le lait de vache, qui doit être d’une fraîcheur impeccable. Il est d’abord chauffé avant d’ajouter la présure, ce qui commence le processus de caillage. Une fois le caillé formé, il est coupé et chauffé de nouveau. La partie la plus fascinante est le filage : le caillé est travaillé jusqu’à obtenir cette consistance filée si caractéristique. Enfin, il est façonné, souvent en boules, et plongé dans de l’eau salée pour parfaire sa saveur. Voilà, un fior di latte prêt à être savouré !
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur pour 100 g/ml |
|---|---|
| Calories | 198 |
| Protéines | 14.8 g |
| Glucides | 1.8 g |
| Dont sucres | 1.8 g |
| Lipides | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Sel | 0.38 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le fior di latte, je vous recommande un vin rouge léger, comme un Barbera d’Asti. Son acidité et ses notes fruitées contrastent agréablement avec la douceur crémeuse du fromage, faisant ressortir le meilleur des deux. Une association harmonieuse pour une expérience gustative riche.
Fior di latte quand on est enceinte
Je ne suis pas un professionnel de la santé, mais il est généralement admis que le Gouda à pâte dure et pasteurisé est considéré comme sûr pendant la grossesse. Cependant, il y a toujours un risque de listériose, donc soyez prudent. Si le Gouda est cuit, cela tue les bactéries et est donc considéré comme sûr. Pour les fromages à pâte molle ou persillée, il est déconseillé de les consommer pendant la grossesse.