Fourme d’Ambert
Auvergne
La Fourme d’Ambert est un fromage persillé d’origine auvergnate, bénéficiant d’une appellation AOP. Sa pâte onctueuse et sa production traditionnelle en font l’un des fromages phares du Forez. Son goût unique et sa fabrication soignée séduisent les amateurs à chaque bouchée.
Test de la Fourme d’Ambert
A l’œil
Devant moi, je découvre un fromage cylindrique, imposant avec ses 19 cm de haut et 13 de diamètre. Il pèse son poids, un solide 2 kg ! Sa croûte est sèche, feutrée de gris, ponctuée de tâches rouge orangé. Quant à sa pâte crème, elle est moyennement persillée, souple et vraiment onctueuse. Ça donne envie !
Au nez
Je m’approche, et je sens une odeur subtile. Ce n’est pas agressif, ni trop fort. C’est invitant, un parfum qui m’évoque une certaine fraîcheur et la promesse d’un goût bien équilibré.
Au goût
En bouche, surprise ! C’est moyennement fort pour un bleu, sûrement le moins puissant que j’aie goûté. On peut définitivement manger la croûte. Avec du pain, c’est un régal. Il me rappelle la Fourme de Montbrison, mais il est plus sec et moins moelleux. Pour ceux qui veulent s’aventurer, il pourrait être sympa en gratin ou dans d’autres plats. Un bon bleu, sans chichis, simple et savoureux.
Histoire de la Fourme d’Ambert
La Fourme d’Ambert est un fromage chargé d’histoire. Son origine remonte à plus de 1 200 ans, faisant de lui l’un des plus anciens fromages connus. Les druides du Forez, en Auvergne, le consommaient déjà lors de rituels. Au fil des siècles, sa fabrication s’est perfectionnée, et sa notoriété s’est étendue bien au-delà de sa région natale. C’est au 20ème siècle que la Fourme d’Ambert obtient son appellation AOP, gage de qualité et de respect de son héritage.
Fabrication de la Fourme d’Ambert
Ingrédients
La beauté de la Fourme d’Ambert réside dans sa simplicité. Elle est principalement élaborée à partir de lait de vache, collecté dans la région d’Auvergne. On y ajoute des ferments, du sel, et surtout, le fameux penicillium qui lui donne cette pâte persillée caractéristique.
Procédé de fabrication
Tout commence avec le lait de vache, cru ou pasteurisé, qui est ensemencé avec des ferments. Après coagulation, le caillé est découpé, brassé puis égoutté. Il est ensuite mis en moule où le sel est ajouté. Vient ensuite le temps de l’affinage : les fromages sont piqués pour permettre le développement du penicillium.
Ces bactéries créent cette marbrure bleu-vert que j’apprécie tant. Le fromage est ensuite affiné pendant au moins 28 jours dans des caves humides, où il acquiert son goût et sa texture si particuliers. Chaque étape, je le sais, est réalisée avec soin pour garantir cette saveur authentique de l’Auvergne.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Energie | 326 kcal |
| 1364 kj | |
| Glucides | traces |
| Sucres | 0 g |
| Lipides | 27,6 g |
| Protéines | 19,9 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour sublimer le goût de la Fourme d’Ambert, je vous suggère d’opter pour un vin rouge du type Côtes-du-Rhône. Sa structure robuste et ses notes fruitées créent un accord harmonieux avec le caractère doux et légèrement piquant du fromage. C’est une expérience gustative à ne pas manquer !
Fourme d’Ambert quand on est enceinte
Fourme d’Ambert quand on est enceinte :
D’abord, je tiens à dire que je ne suis pas professionnel de santé. Mais voilà ce que j’ai appris : la Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée. En général, les fromages de ce type peuvent présenter un risque de listériose, une bactérie potentiellement dangereuse pendant la grossesse.
Si vous êtes enceinte, la consommation de fromages à pâte persillée, comme la Fourme d’Ambert, est généralement déconseillée. Ceci dit, si ce fromage est cuit, comme dans un gratin par exemple, cela tue les bactéries, le rendant ainsi généralement sûr à consommer.
Toutefois, en cas de doute, je vous recommande toujours de consulter votre médecin ou sage-femme avant de consommer tout type de fromage pendant la grossesse. Mieux vaut prévenir que guérir !