Fourme de Montbrison
Loire
La Fourme de Montbrison est un fromage AOP originaire du Forez dans la Loire. Caractérisé par sa pâte persillée et sa croûte orangée, ce fromage de vache offre une texture onctueuse. Son affinage unique et son appellation garantissent une qualité et une saveur inégalées.
Test de la Fourme de Montbrison
A l’œil
Dès que je l’ai sorti de son emballage, j’ai été frappé par sa forme cylindrique imposante. Mesurant entre 17 à 21 cm de haut, son poids oscille entre 2.1 à 2.7 kilogrammes. Sa couleur m’a tout de suite interpellé : une croûte orangée crème contrastant avec des marbrures bleu clair. En le touchant, j’ai ressenti sa texture souple et onctueuse, promettant une dégustation agréable.
Au nez
En approchant le fromage de mon nez, j’ai été accueilli par une odeur d’une intensité moyenne. Elle n’était ni trop forte ni trop discrète, juste ce qu’il faut pour éveiller ma curiosité. Cette odeur rappelle les pâturages frais et les caves d’affinage, mêlant subtilement le lait de vache et les moisissures naturelles.
Au goût
À la première bouchée, le goût n’était pas trop fort, juste équilibré. J’ai choisi de le déguster avec sa croûte, qui ajoute une petite touche rustique. Accompagné d’un morceau de pain, c’était divin. Sa saveur m’a rappelé un autre fromage que j’adore : la Fourme d’Ambert. Et pour ceux qui se demandent, je l’ai aussi essayé fondu : c’est un régal !
Histoire de la Fourme de Montbrison
La Fourme de Montbrison tire son nom de la ville de Montbrison dans le Forez, région de la Loire. Son histoire remonte à plusieurs siècles, faisant de lui l’un des plus anciens fromages de France. Les bergers du Forez, en quête d’un fromage solide pour leurs longues transhumances, ont donné naissance à cette fourme.
Au fil du temps, sa réputation a grandi, lui valant une appellation d’origine protégée (AOP) en 1972. Cette reconnaissance a permis de préserver son mode de production traditionnel et de garantir son authenticité. Aujourd’hui, la Fourme de Montbrison est un symbole de fierté pour les habitants de la région.
Fabrication de la Fourme de Montbrison
Ingrédients
La Fourme de Montbrison est fabriquée à partir de lait cru de vache, collecté localement. Elle nécessite également du sel, des ferments lactiques, et des penicillium pour sa pâte persillée.
Procédé de fabrication
La fabrication débute par l’emprésurage du lait, permettant sa coagulation. Une fois le caillé obtenu, il est découpé puis brassé. Le moulage s’effectue ensuite dans des formes cylindriques. Après pressage, le fromage est salé puis placé en cave d’affinage. C’est ici que la magie opère : les moisissures naturelles développent la fameuse pâte persillée.
L’affinage dure au minimum 28 jours, période pendant laquelle le fromage est retourné et frotté régulièrement. Ce soin apporte à la Fourme de Montbrison sa texture onctueuse et son goût unique.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur (pour 100 g) |
|---|---|
| Energie | 353 kcal / 1464 kj |
| Matières grasses | 29 g |
| – dont acides gras saturés | 20 g |
| Glucides | 2 g |
| – dont sucres | 0.6 g |
| Protéines | 21 g |
| Sel | 1.5 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner la Fourme de Montbrison, je vous suggère un vin rouge du Beaujolais, comme un Morgon ou un Fleurie. Leur fruité et leur légèreté contrastent agréablement avec la texture onctueuse et le goût persillé du fromage.
Fourme de Montbrison quand on est enceinte
Si vous êtes enceinte, sachez que je ne suis pas professionnel de santé. Cependant, la Fourme de Montbrison est un fromage à pâte persillée. Il existe un risque de listériose avec ce type de fromage. Il est donc généralement déconseillé de le consommer cru pendant la grossesse. Toutefois, si le fromage est cuit, la chaleur tue les bactéries, le rendant sûr à manger. Toujours consulter votre médecin ou sage-femme pour des conseils personnalisés.