Livarot
Normandie
Le Livarot est un fromage d’exception originaire de la Normandie. Reconnu pour sa croûte orangée et sa pâte fondante, il est souvent surnommé « le colonel » à cause des laiches qui l’entourent. Sa production, sous appellation AOP, garantit une qualité et une origine authentiques.
Test du Livarot
A l’œil
Dès que j’ai ouvert l’emballage, j’ai été accueilli par un cylindre plat d’environ 11 à 12 cm de diamètre et 4 à 5 cm d’épaisseur. Pesant entre 350 et 500 grammes, sa couleur orangé-rouge m’a tout de suite frappé. Les stries sur les deux faces, laissées par les stores lors du moulage, lui donnent un aspect unique.
Sa croûte légèrement poisseuse contraste avec la pâte fondante à l’intérieur. J’ai aussi remarqué de petits trous et une couleur jaune uniforme dans la partie affinée. La texture est souple, crémeuse et onctueuse, sans être collante ou coulante.
Au nez
En approchant le fromage de mon nez, une odeur bien prononcée m’a envahi. C’est puissant, mais pas écrasant. Ça rappelle les fermes de Normandie et les vaches qui paissent librement. C’est une odeur qui évoque l’authenticité et la tradition.
Au goût
À la première bouchée, j’ai été surpris par sa puissance. Manger le Livarot avec sa croûte, c’est vraiment ce qui fait toute la différence. Accompagné d’un morceau de pain, c’est encore mieux. Son goût m’a rappelé certains aspects du munster ou du pont l’évêque. Et fondu, c’est un vrai régal ! Pas de chichis, pas de « notes de ceci ou cela », juste un bon fromage qui a du caractère.
Histoire du Livarot
Le Livarot, surnommé affectueusement « le colonel » à cause de ses laiches, est un trésor de la Normandie. Son origine remonte au siècle dernier, faisant de lui l’un des plus anciens fromages de la région. La première mention écrite du Livarot date du XVIe siècle, mais il est probable qu’il ait été fabriqué bien avant cela.
Au fil des années, sa renommée a grandi, et en 1975, il a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOP), garantissant son authenticité et sa qualité. Aujourd’hui, le Livarot est non seulement un symbole de la tradition fromagère normande, mais aussi un ambassadeur du patrimoine gastronomique français.
Fabrication du Livarot
Ingrédients
Le Livarot est fabriqué à partir de lait cru de vache. Les vaches, principalement de race normande, paissent dans les riches pâturages de la région. Outre le lait, on utilise des ferments, de la présure, du sel et des laiches pour l’affinage.
Procédé de fabrication
La fabrication du Livarot commence par la coagulation du lait grâce à la présure. Une fois coagulé, le caillé est découpé, brassé, puis égoutté. Il est ensuite moulé et pressé pour obtenir sa forme caractéristique. Après démoulage, le fromage est salé puis entre dans une phase d’affinage qui dure plusieurs semaines.
Durant cette période, il est régulièrement retourné et lavé, ce qui lui donne sa croûte orangée. Les laiches, ces bandes de roseau, sont ensuite ajoutées, donnant au Livarot son aspect distinctif. L’affinage se poursuit jusqu’à ce que le fromage atteigne sa texture et son goût idéaux.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Calories (pour 100g) | – |
| Protéines | 22,5 g |
| Glucides | 4,9 g |
| – dont sucres | traces |
| – dont amidon | 0,0 g |
| – dont fibres alimentaires | 0 g |
| Lipides | 20,7 g |
| – dont cholestérol | 70,5 mg |
| – dont acides gras saturés | 13,4 g |
| – dont acides gras monoinsaturés | 5,9 g |
| – dont acides gras polyinsaturés | 0,6 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Livarot, je recommanderais un vin rouge de Bourgogne ou un Côte du Rhône. Leur caractère fruité et leur légère acidité contrastent agréablement avec la puissance du fromage, offrant une harmonie en bouche.
Livarot quand on est enceinte
Le Livarot est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Si vous êtes enceinte, il y a des précautions à prendre. Bien que délicieux, ce type de fromage présente un risque de listeriose, une infection qui peut être dangereuse pour le fœtus. Il est donc généralement déconseillé de consommer du Livarot non cuit pendant la grossesse. Cependant, si le fromage est cuit, cela tue les bactéries, le rendant sûr à manger. Toujours consulter un professionnel de santé pour des conseils spécifiques à votre situation.