Mont d’or
Jura, Doubs
Le Mont d’Or est un fromage d’exception, originaire des régions du Jura et du Doubs. Fabriqué en fromagerie traditionnelle, ce fromage AOP se distingue par sa boîte en épicéa et son goût unique. À déguster chaud ou froid, il est un incontournable pour les amateurs de fromages.
Test du Mont d’or
A l’œil
Dès que j’ouvre la boîte en bois, je suis accueilli par un fromage rond et mou. Les boîtes viennent en plusieurs tailles, donc vous pouvez choisir selon votre appétit. La croûte est un mélange de blanc et de gris, tandis que la pâte est d’une belle couleur crème.
Au nez
Niveau odeur, c’est assez subtil. Il ne va pas envahir toute votre cuisine. Je ne trouve pas vraiment de similitudes avec d’autres fromages, ce qui le rend assez unique à mon nez.
Au goût
Alors, parlons du goût. Il n’est pas trop fort, mais il a du caractère. Je le mange toujours avec la croûte, ça ajoute une petite touche. Sur du pain, c’est un régal, surtout parce qu’il est mou et coulant. Si vous aimez le Moelleux du Revard, vous allez adorer ça. Et petit conseil : essayez-le cuisiné au four avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. C’est un autre niveau !
Histoire du Mont d’or
Le Mont d’Or est un fromage avec une histoire riche, ancrée dans les régions du Jura et du Doubs. Il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1981, mais sa production remonte à bien plus loin. Les premières traces écrites datent du 18e siècle. Ce fromage était traditionnellement fabriqué par les vachers pendant la saison hivernale, quand la production de Comté était moins abondante. Le bois d’épicéa, qui entoure le fromage, provient des forêts locales et ajoute une saveur unique. Aujourd’hui, le Mont d’Or est un symbole de l’artisanat fromager du Jura et du Doubs, apprécié bien au-delà de ces régions.
Fabrication du Mont d’or
Ingrédients
Le Mont d’Or est fabriqué à partir de lait cru de vache. Les vaches sont nourries exclusivement avec des fourrages locaux, ce qui donne au fromage sa saveur caractéristique.
Procédé de fabrication
La fabrication du Mont d’Or est un art en soi. Après la traite, le lait est emmené à la fromagerie où il est chauffé et coagulé. Le caillé obtenu est ensuite coupé et placé dans des moules. Une fois égoutté, le fromage est entouré d’une sangle d’épicéa, qui lui donne son arôme boisé. Il est ensuite affiné pendant au moins trois semaines en cave, où il développe sa texture coulante et sa croûte fleurie. Chaque étape est rigoureusement contrôlée pour garantir un produit de qualité.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1294 KJ / 312 kcal |
| Matières grasses | 26 g |
| Acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | 1,0 g |
| Sucres | 1,0 g |
| Protéines | 18,5 g |
| Sel | 1,2 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Mont d’Or, je vous recommande un vin blanc du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin. Ces vins ont la complexité nécessaire pour compléter les saveurs du fromage.
Mont d’or quand on est enceinte
Je ne suis pas un professionnel de santé, mais il est bon de savoir que le Mont d’Or est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait cru. Ce type de fromage présente un risque de listeriose, une infection qui peut être dangereuse pendant la grossesse. Donc, si vous êtes enceinte, il est généralement déconseillé de consommer du Mont d’Or non cuit. Cependant, si le fromage est cuit à haute température, comme dans une recette au four, cela tue les bactéries et il est alors considéré comme sûr à manger.