Morbier
Jura
Le Morbier est un fromage AOP originaire du Jura. Caractérisé par sa raie noire centrale, il est fabriqué à partir de lait de vache. Sa pâte ivoire à jaune clair et sa croûte orange rosée en font un incontournable des fromages français. Découvrez son terroir et son avis gustatif.
Test du Morbier
A l’œil
Dès que j’ai déballé le Morbier, j’ai été frappé par sa forme distinctive de cylindre plat. Mesurant environ 35 cm de diamètre et 7 cm d’épaisseur, il est imposant. Son poids dépasse facilement les 6 kg. La pâte du fromage varie entre une teinte ivoire et un jaune clair, mais ce qui le distingue vraiment, c’est cette raie noire (ou bleue) qui le traverse. Enfin, sa croûte présente une belle couleur orange rosée.
Au nez
En approchant le nez, le Morbier dégage une odeur assez forte. C’est un mélange entre le lait de vache frais et les senteurs du terroir du Jura. Il y a une certaine profondeur dans cette odeur, rappelant les fromages traditionnels et le savoir-faire ancestral. C’est une odeur qui, bien que puissante, est invitante et évoque la promesse d’une expérience gustative riche.
Au goût
En bouche, le Morbier offre une puissance moyenne qui tend vers le fort. Personnellement, je préfère le déguster sans croûte, car je trouve que cela n’apporte rien de plus. Avec ou sans pain, il se déguste aisément. Sa saveur me rappelle étrangement celle de la raclette. D’ailleurs, certains l’utilisent comme substitut à la raclette traditionnelle. Cuisiné, il fond merveilleusement bien, notamment lorsqu’on le prépare façon raclette.
Histoire du Morbier
Le Morbier tire son nom du petit village du Jura où il a vu le jour. Historiquement, ce fromage était fabriqué par les fermiers pour leur propre consommation. La raie noire caractéristique au milieu était à l’origine une couche de cendre, destinée à protéger la première traite du soir des insectes. Le lendemain, une nouvelle couche de lait était ajoutée, formant ainsi le fromage que nous connaissons aujourd’hui. Reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2000, le Morbier est un symbole du terroir et de la tradition fromagère du Doubs et du Jura.
Fabrication du Morbier
Ingrédients
Le Morbier est principalement fabriqué à partir de lait cru de vache. Il contient également du sel, des ferments lactiques, de la présure et de la cendre pour la raie noire caractéristique.
Procédé de fabrication
La fabrication du Morbier suit un rituel ancestral. Après la traite, le lait est emprésuré puis placé dans des moules. Une fois la première couche formée, une fine raie de cendre est ajoutée, suivie d’une seconde couche de lait le lendemain matin. Le fromage est ensuite pressé, salé et affiné pendant au moins 45 jours.
Durant cette période, la croûte est régulièrement lavée, ce qui lui donne sa teinte orange rosée. Ce processus garantit la texture moelleuse et le goût unique du Morbier.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal/1465 kJ |
| Matière grasse | 28 g |
| Glucides | Traces |
| Protéines | 23 g |
| Calcium | 760 mg |
| Phosphore | 520 mg |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Morbier, je recommande un vin rouge du Jura, comme un Trousseau ou un Poulsard. Ces vins, avec leurs notes fruitées et leur légère acidité, complètent parfaitement la richesse et la puissance du Morbier.
Morbier quand on est enceinte
Bien que je ne sois pas professionnel de santé, il est généralement admis que les fromages à pâte molle et au lait cru, comme le Morbier, présentent un risque de listériose. Par conséquent, il est souvent déconseillé aux femmes enceintes de consommer du Morbier non cuit. Cependant, si le fromage est cuit, cela tue les bactéries potentiellement dangereuses, rendant sa consommation plus sûre. Si vous avez des doutes ou des préoccupations, il est toujours préférable de consulter un professionnel de santé.