Pélardon
Languedoc
Le Pélardon, trésor du Languedoc, est un fromage AOP au lait de chèvre. Sa texture moelleuse et son goût distinctif, allant du doux au piquant selon l’affinage, font de lui un choix prisé pour les amateurs de fromages authentiques et de saveurs affirmées.
Test du Pélardon
A l’œil
Le Pélardon, d’une forme ronde classique, est un petit fromage pesant environ 60 grammes. Sa croûte, d’une couleur variant du blanc au jaune pâle, révèle une pâte d’un blanc éclatant à la texture lisse et onctueuse. C’est un spectacle visuel qui évoque la fraîcheur et la qualité.
Au nez
À l’ouverture, le Pélardon libère une odeur caprine caractéristique, ni trop forte ni trop discrète, avec des nuances rappelant les herbes des Cévennes. Cette odeur est à la fois rustique et accueillante, invitant à la dégustation.
Au goût
En bouche, le Pélardon dévoile une puissance maîtrisée. Avec ou sans sa croûte fine, il offre un équilibre parfait entre la douceur du lait de chèvre et une pointe d’acidité. Se dégustant volontiers sans pain pour apprécier pleinement son goût, il présente des nuances de noisette et une fin légèrement piquante. Ce fromage, comparable à un chèvre doux mais avec plus de personnalité, se cuisine aisément, se mariant parfaitement dans des salades ou fondu sur des tartines.
Histoire du Pélardon
Le Pélardon est un fromage ancré dans l’histoire rurale française, enraciné dans les traditions des Cévennes. Ce fromage au lait de chèvre tire son origine d’une pratique fromagère séculaire, transmise de génération en génération dans les familles fermières de la région. Sa renommée a traversé les siècles, symbolisant l’authenticité et le savoir-faire pastoral des montagnes lozériennes.
Reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée) en 2000, le Pélardon est le reflet d’un terroir unique et d’une histoire riche. Cette reconnaissance garantit non seulement la qualité et l’origine du fromage, mais perpétue également l’histoire de ce petit trésor gastronomique. Aujourd’hui, le Pélardon est plus qu’un fromage ; c’est un héritage culturel, célébrant le patrimoine et l’identité de la Lozère.
Fabrication du Pélardon
Ingrédients
La fabrication du Pélardon commence avec le lait cru de chèvre, issu des chèvres élevées localement dans les Cévennes. Ce lait est réputé pour sa qualité supérieure, résultant du pâturage en plein air des chèvres, se nourrissant d’une flore riche et variée.
Procédé de fabrication
La fabrication du Pélardon est un art qui requiert patience et précision. Le processus débute par la coagulation du lait cru, grâce à l’ajout de présure. Cette étape est suivie par le moulage manuel du caillé, qui est ensuite égoutté lentement pour éliminer l’excès de petit-lait.
Une fois égoutté, le fromage est salé et placé dans des caves d’affinage où il développe sa croûte caractéristique et ses saveurs uniques. L’affinage dure au moins 11 jours, pendant lesquels le fromage est retourné régulièrement pour garantir un développement uniforme de la croûte et une maturation parfaite de la pâte.
Ce processus traditionnel, alliant techniques ancestrales et contrôle rigoureux, confère au Pélardon ses qualités distinctives, faisant de lui un joyau du terroir cévenol.
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Valeur pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1 247 kj (298 kcal) |
| Matières grasses | 24 g |
| Acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | 1,8 g |
| Sucres | 0,5 g |
| Fibres alimentaires | ? |
| Protéines | 19 g |
| Sel | 1 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Le Pélardon, avec sa texture onctueuse et son goût caprin distinct, s’accorde merveilleusement bien avec des vins blancs légers et fruités. Un vin du Languedoc, tel qu’un Picpoul de Pinet, avec ses notes acidulées et fraîches, mettra en valeur la douceur du fromage. Pour une expérience plus audacieuse, un rouge léger et peu tannique, comme un Beaujolais, peut créer un contraste intéressant avec la richesse du Pélardon.
Pélardon quand on est enceinte
Fourme d’Ambert quand on est enceinte :
D’abord, je tiens à dire que je ne suis pas professionnel de santé. Mais voilà ce que j’ai appris : la Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée. En général, les fromages de ce type peuvent présenter un risque de listériose, une bactérie potentiellement dangereuse pendant la grossesse.
Si vous êtes enceinte, la consommation de fromages à pâte persillée, comme la Fourme d’Ambert, est généralement déconseillée. Ceci dit, si ce fromage est cuit, comme dans un gratin par exemple, cela tue les bactéries, le rendant ainsi généralement sûr à consommer.
Toutefois, en cas de doute, je vous recommande toujours de consulter votre médecin ou sage-femme avant de consommer tout type de fromage pendant la grossesse. Mieux vaut prévenir que guérir !