Saint Albray

Découvrez le Saint Albray, un fromage à la pâte molle et au goût unique. Originaire de la Nouvelle-Aquitaine, ce produit laitier est fabriqué à partir de lait de vache et offre une crème délicieuse et une texture irrésistible.

Test du Saint Albray

A l’œil

Le Saint Albray se présente sous la forme d’une fleur. En termes de taille, vous avez le choix entre le petit format de supermarché et la version affinée, plus grande. Le poids est assez conséquent, ce qui en fait un fromage généreux. La croûte est orange et blanche, tandis que la pâte est d’une couleur blanche à crème. La texture de la croûte semble légèrement farineuse et la pâte est molle. Je recommande l’affiné plutôt que la petite fleur en boîte de carton.

Au nez

Niveau odeur, le Saint Albray est plutôt discret. Il ne dégage pas une odeur très forte, ce qui le rend accessible même pour ceux qui sont sensibles aux fromages odorants. Personnellement, je ne trouve pas de similitudes marquées avec d’autres fromages en termes d’odeur. C’est assez unique en son genre.

Au goût

Au goût, le Saint Albray est doux. Je le mange souvent sans la croûte, mais si vous l’ajoutez, elle apporte une petite nuance supplémentaire. Je préfère le déguster sans pain pour mieux saisir son goût. Il a une légère saveur de beurre, ce qui le rend vraiment agréable. Je n’ai jamais essayé de le cuisiner, mais étant donné sa douceur, il ne devrait pas dominer dans un plat.

Histoire du Saint Albray

Le Saint Albray est un fromage relativement jeune dans le monde fromager, créé en 1976. Il est né en Nouvelle-Aquitaine, une région riche en traditions laitières. Conçu pour être une alternative au Camembert, il a rapidement gagné en popularité. Sa forme de fleur est devenue emblématique et le distingue des autres fromages. Le Saint Albray a su conquérir un public large, des amateurs de fromages doux aux fins gourmets. Aujourd’hui, il est non seulement apprécié en France mais aussi à l’international.

Fabrication du Saint Albray

Ingrédients

Le Saint Albray est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. D’autres ingrédients incluent du sel, des ferments lactiques, et du présure. La crème ajoutée lui donne sa texture onctueuse.

Procédé de fabrication

La fabrication du Saint Albray commence par la collecte du lait de vache. Après pasteurisation, on y ajoute des ferments lactiques et de la présure pour initier la coagulation. Le caillé obtenu est ensuite coupé et mis dans des moules en forme de fleur. Après un premier égouttage, le fromage est salé. Il subit ensuite une période d’affinage, qui varie selon que vous optez pour la version affinée ou la version standard. Pendant ce temps, la croûte orange et blanche se forme naturellement, donnant au fromage son aspect et son goût distinctifs.

Valeurs nutritionnelles

Élément Nutritionnel	Valeur
Valeur énergétique en kJ	1413.00 kJ
Valeur énergétique en kCal	341.00 kcal
Matières grasses	29.00 g
Dont acides gras saturés	20.00 g
Glucides	< 0.50 g
Dont sucres	< 0.50 g
Protéines	20.00 g
Sel	1.40 g

Quel vin avec ce fromage ?

Pour accompagner le Saint Albray, je recommande un Chardonnay. Ce vin blanc apporte une belle complémentarité avec la douceur du fromage.

Saint Albray quand on est enceinte

Je ne suis pas un professionnel de la santé, mais il est bon de savoir que le Saint Albray est un fromage à pâte molle. Ce type de fromage présente un risque de listeriose, une infection qui peut être dangereuse pendant la grossesse. Donc, il est généralement déconseillé de consommer du Saint Albray si vous êtes enceinte. Cependant, si le fromage est cuit, cela tue les bactéries et il est alors considéré comme sûr à manger.