Selles sur Cher
Centre-Val de Loire
Découvrez le Selles-sur-Cher, un fromage de chèvre AOP originaire du Loir-et-Cher dans la ville du même nom. Sa croûte cendrée et sa pâte onctueuse en font un incontournable pour les connaisseurs.
Test du Selles sur Cher
A l’œil
Je tiens entre mes mains un Selles-sur-Cher qui attire l’œil par sa forme tronconique, évoquant un galet poli par le temps. Il mesure environ 9 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur, pesant aux alentours de 150 grammes. Sa couleur blanche contraste avec la croûte naturelle cendrée, résultat d’un saupoudrage délicat de poudre de charbon de bois. Au toucher, la texture se révèle fine et fondante, promettant une expérience en bouche des plus agréables.
Au nez
À l’ouverture, le Selles-sur-Cher libère une odeur légère qui éveille la curiosité sans l’agresser. C’est un parfum subtil qui rappelle les prairies fraîches du Centre-Val de Loire. Il n’y a pas de puissance envahissante ici, mais plutôt une invitation discrète à se rapprocher et à découvrir ce que ce fromage a à offrir. Cette douceur olfactive est caractéristique des fromages de chèvre bien affinés, où l’arôme ne domine pas mais complète l’expérience.
Au goût
En bouche, le Selles-sur-Cher révèle une puissance moyenne, un équilibre parfait entre douceur et caractère. Je déguste la croûte sans hésitation, ajoutant une texture subtilement granuleuse à la pâte crémeuse. Accompagné de pain, il s’élève, les saveurs se mêlant harmonieusement. Il me rappelle le Valençay, bien que unique dans son expression. En cuisine, il se transforme, ajoutant une touche de raffinement aux salades et quiches. C’est un fromage qui ne se laisse pas oublier, persistant juste assez pour inviter à une autre bouchée.
Histoire du Selles sur Cher
Le Selles-sur-Cher tire son nom de la commune éponyme dans le Loir-et-Cher. Son histoire remonte à la fin du XIXe siècle, où il était déjà produit par les fermiers locaux. Ce fromage de chèvre a traversé les âges, portant en lui l’héritage et les traditions fromagères de la région. En 1975, il obtient l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), un gage d’authenticité et de respect des méthodes ancestrales. Le Selles-sur-Cher est plus qu’un fromage, c’est un morceau d’histoire, un lien entre le passé et les papilles des gourmets d’aujourd’hui.
Fabrication du Selles sur Cher
Ingrédients
Pour fabriquer le Selles-sur-Cher, on utilise du lait cru de chèvre, du sel, des ferments lactiques, et une touche de présure. C’est l’alliance de ces éléments naturels qui donne naissance à ce fromage d’exception.
Procédé de fabrication
La fabrication du Selles-sur-Cher commence par la collecte du lait cru de chèvre, immédiatement mis en œuvre pour préserver sa fraîcheur. On y ajoute des ferments lactiques qui vont acidifier le lait, puis de la présure pour le coaguler. Le caillé obtenu est délicatement moulé à la louche, respectant ainsi la tradition.
Après démoulage, les fromages sont salés puis cendrés avec du charbon végétal, ce qui leur confère leur croûte grise caractéristique. L’affinage dure au minimum dix jours, période pendant laquelle le Selles-sur-Cher développe ses arômes et sa texture unique. Ce processus méticuleux, transmis de génération en génération, est le secret de l’authenticité du Selles-sur-Cher.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 291 kcal |
| Glucides | 0 g |
| Lipides | 23,9 g |
| Protéines | 19,2 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Selles-sur-Cher, je vous suggère un vin rouge léger, comme un Pinot Noir de la Loire. Sa finesse et ses notes fruitées complémentent à merveille la texture crémeuse et le goût délicat du fromage.
Selles sur Cher quand on est enceinte
En tant qu’amateur de fromage, je tiens à préciser que je ne suis pas professionnel de santé. Le Selles-sur-Cher est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait cru. Ces caractéristiques peuvent présenter un risque de listeriose pour les femmes enceintes. Il est donc généralement conseillé d’éviter sa consommation durant la grossesse, à moins qu’il ne soit cuit. La cuisson à haute température peut éliminer les bactéries et rendre le fromage plus sûr à consommer.