St Nectaire
Auvergne
Le Saint-Nectaire est un fromage AOP originaire d’Auvergne. Fabriqué à partir de lait de vache, il se distingue par sa pâte souple et sa croûte variant du gris-blanc au brun. Apprécié pour son goût unique, il est un incontournable de la wishlist fromagère des amateurs.
Test du St Nectaire
A l’œil
À première vue, le Saint-Nectaire se présente comme un disque plat. Mesurant environ 20 cm de diamètre et 4 cm d’épaisseur, son poids dépasse souvent les 1,5 kg. Sa pâte de couleur crème contraste joliment avec sa croûte grise/blanche, qui peut parfois virer au brun. La texture est souple, invitant à une dégustation immédiate.
Au nez
En le rapprochant de mon nez, je suis accueilli par une odeur plutôt forte. Elle évoque les fermes laitières d’Auvergne et les caves d’affinage. C’est une odeur qui, bien que puissante, est loin d’être désagréable et annonce un fromage de caractère.
Au goût
En bouche, le Saint-Nectaire est assez fort. Personnellement, je préfère le déguster sans sa croûte, car je trouve qu’elle n’apporte rien de plus. Avec ou sans pain, ce fromage est un régal, mais sans pain, il passe tout seul. Il me rappelle un peu le Chambérat dans sa saveur. Et pour ceux qui aiment cuisiner, je peux confirmer qu’il est délicieux fondu.
Histoire du St Nectaire
Le Saint-Nectaire tire son nom du petit village d’Auvergne où il est né. Sa renommée remonte au 17ème siècle, lorsqu’il fut présenté à Louis XIV par le Maréchal de Sennecterre, d’où son appellation. Depuis, ce fromage a conquis la France et bien au-delà. Sa fabrication artisanale et son affinage en cave lui ont valu une appellation d’origine protégée (AOP) en 1955, garantissant son authenticité et sa qualité. À travers les siècles, le Saint-Nectaire est resté un symbole de la richesse laitière et du savoir-faire fromager de l’Auvergne.
Fabrication du St Nectaire
Ingrédients
Le principal ingrédient du Saint-Nectaire est le lait cru de vache. Il est essentiel que ce lait provienne de vaches élevées en Auvergne, nourries principalement d’herbe et de foin.
Procédé de fabrication
La fabrication commence par la coagulation du lait, grâce à l’ajout de présure. Une fois caillé, le lait est découpé pour séparer le petit-lait de la pâte. Cette pâte est ensuite moulée et pressée pour obtenir la forme caractéristique du fromage. Après démoulage, le fromage est salé puis placé en cave d’affinage pendant au moins 4 semaines. Durant cette période, il développe sa croûte et ses arômes distinctifs grâce aux soins réguliers et au savoir-faire des fromagers.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Protéines | 24,4 g |
| Glucides | 0,2 g |
| Lipides | 26,9 g |
| – dont acides gras saturés | 17,5 g |
| – dont cholestérol | 93,0 mg |
| Eau | 42 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Saint-Nectaire, je recommande un vin rouge de la région d’Auvergne, comme un Côtes d’Auvergne. Sa rondeur et ses notes fruitées se marient à merveille avec la puissance et la texture crémeuse du fromage.
St Nectaire quand on est enceinte
Le Saint-Nectaire est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait cru. Pour les femmes enceintes, il y a un risque de listeriose associé à la consommation de fromages au lait cru. Je ne suis pas professionnel de santé, mais il est généralement conseillé d’éviter ce type de fromage pendant la grossesse. Cependant, si le Saint-Nectaire est cuit (comme dans une recette au four), cela tue les bactéries potentiellement dangereuses, rendant le fromage sûr à consommer. Toujours consulter un professionnel de santé pour des conseils spécifiques.