Taleggio
Italie
Le Taleggio est un fromage italien originaire de la Lombardie. Avec sa croûte orangée et sa pâte crémeuse, ce produit AOP offre une texture molle et un goût distinctif.
Test du Taleggio
A l’œil
Le Taleggio que j’ai acheté est un beau pavé. Il est assez grand, pesant près de 2 kg. La pâte est d’une couleur crème apaisante, tandis que la croûte arbore une teinte orangée. La texture semble tendre, invitant à la dégustation.
Au nez
En approchant mon nez, je remarque une odeur assez douce. Ce n’est pas le genre de fromage qui envahit toute la pièce avec son arôme, mais il a certainement une présence olfactive.
Au goût
En bouche, la puissance du Taleggio varie de doux à fort selon son âge. J’ai choisi de le déguster sans la croûte, qui n’ajoute pas grand-chose au goût. Avec du pain, c’est un régal, mais même sans, il se défend bien. Il me rappelle un peu le Saint-Marcellin, surtout quand il est fondu.
Histoire du Taleggio
Le Taleggio est un fromage ancien, dont les origines remontent au Xe siècle. Il tire son nom de Val Taleggio, une vallée en Lombardie, en Italie. Ce fromage a traversé les siècles, gagnant en popularité et en reconnaissance. En 1996, il a obtenu le statut AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant son authenticité et sa qualité.
Les moines locaux sont souvent crédités de sa première fabrication, utilisant le lait des vaches de la région. Aujourd’hui, le Taleggio est un symbole de la gastronomie italienne, apprécié non seulement en Italie mais aussi à l’international.
Fabrication du Taleggio
Ingrédients
Le Taleggio est fabriqué à partir de lait de vache entier. Il n’utilise que des ingrédients simples : lait, sel, ferments lactiques et présure. La qualité du lait est cruciale pour obtenir la texture crémeuse et le goût distinctif du fromage.
Procédé de fabrication
La fabrication du Taleggio commence par la coagulation du lait à l’aide de présure. Le caillé obtenu est ensuite coupé et placé dans des moules. Après un premier salage, le fromage est laissé à maturer pendant environ 40 jours dans des caves humides. Pendant ce temps, il est régulièrement brossé et salé pour développer sa croûte orangée caractéristique. Le processus de maturation permet également au Taleggio d’acquérir son goût unique, qui varie en fonction de l’âge du fromage.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur (pour 100g) |
|---|---|
| Énergie | 1292 kJ / 312 kcal |
| Matière grasse totale | 26 g |
| Acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 19 g |
| Sel | 2 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Taleggio, je vous recommande un vin rouge italien, comme un Barolo. Ce vin robuste et tannique complète parfaitement les saveurs du fromage.
Taleggio quand on est enceinte
Je ne suis pas un professionnel de santé, mais il est bon de savoir que le Taleggio est un fromage à pâte molle. Ce type de fromage présente un risque de listériose. Par conséquent, il est généralement déconseillé aux femmes enceintes de consommer du Taleggio non cuit. Cependant, si le fromage est cuit, cela tue les bactéries et il est considéré comme sûr.