Tête de moine
Suisse
Le « Tête de Moine » est un fromage d’origine suisse, spécifiquement de la région du Jura. Fabriqué à partir de lait de vache, il est reconnu pour ses rosettes uniques créées avec une girolle. Son histoire est liée à l’abbaye de Bellelay, et il bénéficie d’une AOP garantissant son authenticité.
Test du Tête de moine
A l’œil
Dès que j’ai ouvert l’emballage, j’ai été accueilli par un fromage de forme cylindrique. Sa taille est moyenne, pesant près de 800 g. La pâte du fromage présente une belle couleur allant de l’ivoire au jaune clair, contrastant avec sa croûte brune. En touchant, la texture est ferme, mais j’ai remarqué que la croûte était un peu collante.
Au nez
En le rapprochant de mon nez, j’ai été surpris par son odeur. Elle est assez douce, pas du tout envahissante. C’est agréable, ça donne envie de le goûter immédiatement.
Au goût
En bouche, le « Tête de Moine » n’est pas trop fort, ce qui le rend accessible même pour ceux qui ne sont pas fans de fromages puissants. J’ai choisi de le manger sans croûte, en utilisant une girolle pour le couper en forme de fleur. Je l’ai dégusté sans pain, mettant directement la rosette dans ma bouche. Sa texture me rappelle un peu le comté, bien que le goût soit très différent. Et petit conseil : essayez-le fondu, c’est un régal !
Histoire du Tête de moine
Le « Tête de Moine » ne se limite pas à sa saveur unique ; son histoire est tout aussi fascinante. Originaire du Jura suisse, ce fromage tire son nom de « moine », car il était autrefois produit par les moines de l’abbaye de Bellelay. Depuis plus de huit siècles, cette tradition fromagère perdure. La légende raconte que les moines utilisaient ce fromage comme moyen de paiement, ce qui témoigne de sa valeur et de son importance dans la région.
Fabrication du Tête de moine
Ingrédients
Le « Tête de Moine » est fabriqué à partir d’ingrédients simples mais de qualité. Le principal composant est le lait cru de vache, provenant des pâturages verdoyants du Jura suisse.
Procédé de fabrication
La fabrication du « Tête de Moine » est un art en soi. Après la traite, le lait est transformé en caillé sous l’action de la présure. Ce caillé est ensuite découpé, chauffé puis pressé pour former la meule. La meule est ensuite affinée pendant plusieurs mois, ce qui lui permet de développer sa texture ferme et son goût caractéristique.
Durant cette période, elle est régulièrement frottée et retournée. C’est ce processus d’affinage qui donne au « Tête de Moine » sa croûte brune et sa pâte délicate.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Eau | 35,0 g |
| Protéines | 25,0 g |
| Matière grasse | 35,0 g |
| Minéraux | 4,0 g |
| Joules | 1’735 kJ |
| Calories | 415 kcal |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour sublimer le goût du « Tête de Moine », je vous recommande un vin rouge léger, comme un Pinot Noir de la région du Jura. Ses notes fruitées et sa légèreté complètent parfaitement les saveurs du fromage.
Tête de moine quand on est enceinte
Tout d’abord, je tiens à préciser que je ne suis pas professionnel de santé. Cependant, il est bon de savoir que le « Tête de Moine » est un fromage à pâte dure, ce qui le rend généralement considéré comme sûr pour les femmes enceintes. Néanmoins, le risque de listériose, bien que faible, existe toujours. Si vous avez des inquiétudes, le mieux est de consommer le fromage cuit, car la cuisson tue les bactéries potentiellement dangereuses. Toujours consulter votre médecin ou votre sage-femme avant de consommer des produits si vous avez des doutes.