Coulommiers
Île-de-France
Le Coulommiers est un fromage français originaire de la région d’Île-de-France. Il est souvent comparé au Brie et au Camembert. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie offre une expérience gustative unique.
Test du Coulommiers
A l’œil
Dès que j’ouvre l’emballage, je suis accueilli par un fromage rond de taille moyenne pesant environ 500g. Sa couleur blanche et sa pâte crème attirent immédiatement l’œil. La texture de la pâte est molle mais elle ne coule pas, ce qui est parfait pour une dégustation sans dégâts. La croûte est légèrement farineuse, ce qui me rappelle un peu le Camembert.
Au nez
L’odeur du Coulommiers est indéniablement présente dès que vous ouvrez l’emballage. Elle ressemble au Camembert et aux autres Bries, mais avec sa propre touche unique. Ce n’est pas une odeur qui vous assomme, mais elle est assez forte pour marquer sa présence. Si vous aimez les fromages au parfum prononcé, vous serez ravi.
Au goût
Je mange toujours le Coulommiers avec la croûte car elle ajoute vraiment quelque chose à l’expérience. Avec du pain, c’est encore mieux. Le goût est assez fort pour être remarqué, mais il n’est pas écrasant. Il partage des similitudes avec le Camembert et les autres Bries. J’ai même essayé de le mettre sur des toasts, et c’était délicieux.
Histoire du Coulommiers
Le Coulommiers est un fromage français qui tire son nom de la ville de Coulommiers en Île-de-France. Il est souvent considéré comme le cousin du Brie, bien qu’il ait sa propre identité. Historiquement, ce fromage a été produit dans la région de la Seine-et-Marne, et il a une longue histoire qui remonte au Moyen Âge. Il était autrefois un produit fermier local, mais avec le temps, il a gagné en popularité et est maintenant apprécié dans tout le pays. Ce fromage a même traversé les frontières et est devenu populaire dans d’autres pays européens. Son succès s’explique en partie par sa texture crémeuse et son goût distinctif qui le rendent polyvalent dans la cuisine et la dégustation.
Fabrication du Coulommiers
Ingrédients
Le Coulommiers est principalement fabriqué à partir de lait de vache. Il contient également des ferments lactiques, de la présure et du sel. Ces ingrédients simples mais de qualité sont la clé de sa saveur unique et de sa texture crémeuse.
Procédé de fabrication
La fabrication du Coulommiers est un art en soi. Le lait de vache est d’abord pasteurisé, puis les ferments lactiques et la présure sont ajoutés pour initier la coagulation. Le caillé obtenu est ensuite coupé en petits morceaux et placé dans des moules. Après un certain temps, le fromage est démoulé et salé avant d’être laissé à maturer. Pendant cette période, il développe sa croûte fleurie caractéristique. Le processus de maturation dure généralement de quatre à huit semaines, pendant lesquelles le fromage acquiert toute sa saveur et sa texture.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur pour 100g |
|---|---|
| Calories | 283 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 23 g |
| Acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | 1 g |
| Sucres | 0 g |
| Sel | 1,5 g |
| Calcium | 350 mg |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour une expérience de dégustation optimale, je vous recommande un vin blanc sec comme un Chardonnay. Il complète parfaitement le goût crémeux et la texture du Coulommiers.
Coulommiers quand on est enceinte
Je ne suis pas un professionnel de la santé, mais il est généralement admis que les fromages à pâte molle comme le Coulommiers présentent un risque de listériose. Par conséquent, il est déconseillé de consommer ce type de fromage pendant la grossesse. Cependant, si le fromage est cuit, cela tue les bactéries et il est alors considéré comme sûr à consommer.