Maroilles
Nord, Thiérache
Le Maroilles est un fromage AOP originaire du Nord de la France, plus précisément de la région de Thiérache. Connu pour sa croûte orange et sa pâte crémeuse, ce fromage de lait de vache offre une expérience gustative intense. Parfait pour ceux qui aiment les fromages à fort caractère.
Test du Maroilles
A l’œil
J’ai devant moi un quart de Maroilles, un petit carré qui pèse 180 grammes. La croûte est d’un orange vif, et la pâte est blanche à crème. La croûte est collante, et la pâte est molle, mais pas coulante. C’est un fromage qui attire l’œil et qui donne déjà une idée de son caractère fort. Vous savez, c’est le genre de fromage qui vous dit : « Hey, je suis là, et je vais te faire vivre une expérience gustative intense. »
Au nez
Dès que j’ouvre l’emballage, l’odeur envahit la pièce. C’est fort, vraiment fort. On est clairement sur un fromage qui a du caractère. Si vous avez déjà senti du Vieux Lille, vous savez à quoi vous attendre. C’est le genre d’odeur qui remplit une pièce et qui ne laisse personne indifférent. Vous pouvez pas le rater, et franchement, ça donne envie de plonger dedans pour savoir si le goût est à la hauteur de cette odeur.
Au goût
Première bouchée, et c’est une explosion de saveurs. C’est fort, mais étonnamment moins que l’odeur. Je le mange avec la croûte, c’est comme ça que je l’aime. Sur du pain, c’est encore mieux : ça adoucit le goût et c’est moins salissant. Et cuisiné, c’est une tuerie. Que ce soit en tarte au Maroilles ou en poulet au Maroilles, je le préfère même comme ça. C’est le genre de fromage qui se réinvente en cuisine et qui vous fait dire : « Wow, je veux encore ! »
Histoire du Maroilles
Le Maroilles a une histoire riche qui remonte au 7e siècle. À l’origine, des moines de l’abbaye de Maroilles en Thiérache ont commencé à le produire. Il a obtenu son appellation d’origine protégée (AOP) en 1976, ce qui garantit son authenticité et sa qualité. Ce fromage est donc ancré dans la culture et le terroir du Nord de la France.
Fabrication du Maroilles
Ingrédients
Le Maroilles est un fromage à base de lait de vache. On y ajoute des ferments lactiques, du sel et de la présure pour lancer le processus de coagulation.
Procédé de fabrication
Le lait cru est d’abord mis à cailler grâce à la présure. Une fois le caillé formé, on le découpe et on le place dans des moules carrés. Après un égouttage, le fromage subit un salage. L’affinage dure au moins 35 jours et se fait dans des caves humides. Pendant ce temps, on brosse et lave la croûte pour développer sa couleur et son goût caractéristiques.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur |
|---|---|
| Calories | 360 kcal/100g |
| Protéines | 23g/100g |
| Lipides | 29g/100g |
| Acides gras saturés | 19g/100g |
| Glucides | 2g/100g |
| Sucres | 1g/100g |
| Fibres alimentaires | 0g/100g |
| Sodium | 800mg/100g |
| Cholestérol | 100mg/100g |
| Calcium | 700mg/100g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour sublimer les saveurs du Maroilles, je vous recommande un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes robustes se marient à merveille avec la complexité de ce fromage.
Maroilles quand on est enceinte
Je ne suis pas un professionnel de la santé, mais il est important de noter que le Maroilles est un fromage à pâte molle. Il présente donc un risque de listériose. Si vous êtes enceinte, il est déconseillé de le consommer cru. Cependant, si le fromage est cuit, cela tue les bactéries et il est alors considéré comme sûr.