Vieux Lille
Nord
Le vieux lille fromage est un produit emblématique du Nord. Avec sa pâte fondante et sa croûte gris orangée, ce fromage fermier offre une expérience gustative intense, rappelant le caractère du maroilles mais avec une touche plus salée. Produit à partir de lait de vache, son affinage lui confère une saveur unique.
Test du Vieux Lille
A l’œil
Dès que je l’ai sorti de son emballage, j’ai été frappé par sa forme de pavé. Il pèse près de 800 g, une taille standard pour ce type de fromage. Sa pâte présente une belle couleur oscillant entre le blanc ivoire et le jaune clair. Quant à sa croûte, elle arbore des nuances allant du jaune clair au gris orangé. En le touchant, j’ai ressenti une texture fondante à la surface, mais plus ferme au centre.
Au nez
L’odeur est indéniablement très forte. Dès que je l’ai approché, cette senteur puissante m’a rappelé certains fromages du Nord que j’ai déjà eu l’occasion de goûter.
Au goût
En bouche, c’est une explosion de saveurs. Sa puissance est telle qu’on l’appelle souvent le « puant de Lille ». J’ai d’abord essayé sans la croûte, puis avec, et je dois dire que la croûte renforce le goût. Sur une tranche de pain, il passe encore mieux, adoucissant un peu son caractère. Il m’a rappelé le maroilles, mais sans le ferment rouge et avec une pointe de sel en plus. Et cuisiné ? Je l’ai fondu dans un plat, et c’était simplement délicieux.
Histoire du Vieux Lille
Le Vieux Lille est un fromage qui porte fièrement l’héritage de la région du Nord. Originaire des Flandres, il était autrefois surnommé le « fromage des ouvriers » car il était consommé en abondance par les travailleurs des usines lilloises. Sa forte saveur était appréciée et lui permettait de se conserver plus longtemps. Avec le temps, il a gagné en notoriété et est devenu un incontournable des tables du Nord, témoignant de la richesse gastronomique de cette région.
Fabrication du Vieux Lille
Ingrédients
- Lait de vache : C’est la base de ce fromage. Il est souvent collecté auprès de fermes locales pour garantir sa fraîcheur.
- Sel : Il aide à la conservation et renforce le goût.
- Ferments lactiques : Ils sont essentiels pour la fermentation.
Procédé de fabrication
La fabrication du Vieux Lille débute par la collecte du lait de vache. Une fois récolté, le lait est légèrement chauffé pour favoriser l’action des ferments. Après ajout du sel et des ferments, le lait commence à cailler. Le caillé obtenu est ensuite découpé, brassé, puis mis en moule.
Après moulage, les fromages sont démoulés et placés en cave d’affinage. C’est là que le Vieux Lille développe sa croûte caractéristique et son goût si particulier. L’affinage dure plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon le degré de maturité souhaité.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur (pour 100g) |
|---|---|
| Énergie | 1 240 kj (296 kcal) |
| Matières grasses | 28 g |
| Acides gras saturés | 17 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Sucres | 0,5 g |
| Protéines | 22,6 g |
| Sel | 4,293 g |
| Calcium | 500 mg |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour accompagner le Vieux Lille, je vous suggère un vin rouge de la région du Bordeaux. Sa structure tannique et ses notes fruitées se marient parfaitement avec la puissance de ce fromage, équilibrant ainsi les saveurs en bouche.
Vieux Lille quand on est enceinte
Je tiens à préciser que je ne suis pas professionnel de santé. Cependant, le Vieux Lille est un fromage à pâte molle. Il existe un risque de listeriose avec ce type de fromage, surtout s’il est fait à partir de lait non pasteurisé. Il est donc généralement déconseillé de le consommer cru pendant la grossesse. Si vous avez une envie irrésistible de Vieux Lille, pensez à le cuire avant de le manger. La cuisson tue les bactéries potentiellement dangereuses, rendant le fromage sûr à consommer.