Mimolette
Nord
La mimolette est un fromage distinctif originaire du nord de la France. Avec sa couleur orange vif et sa pâte dure, ce fromage offre un affinage varié, allant de jeune à extra vieille.
Test de la Mimolette
A l’œil
J’ai devant moi une boule de mimolette extra vieille pesant environ 3 kg. Sa couleur est un mélange fascinant de gris sable pour la croûte et d’orange vif pour la pâte. La texture de la pâte est très dure et friable, ce qui est typique pour une mimolette extra vieille. La croûte, quant à elle, est si dure qu’elle ressemble à du sable compacté ou à un mur qui s’effrite.
Au nez
L’odeur n’est pas aussi forte que je l’aurais imaginé. C’est assez subtil, en fait. Il a la même couleur que le cheddar, mais ne vous y trompez pas, l’odeur n’est pas la même. Il n’y a pas de forte odeur qui vous saute au nez, ce qui est plutôt surprenant pour un fromage aussi affiné.
Au goût
Au goût, la mimolette extra vieille est une expérience. Elle n’est pas trop forte, plutôt douce pour un fromage du nord, mais tout de même typée. Je préfère la manger sans la croûte, qui ne semble pas apporter grand-chose au goût. Sans pain, c’est encore mieux pour moi. J’aime bien l’incorporer dans une salade, mais je n’ai jamais essayé de la chauffer ou de la faire fondre.
Histoire de la Mimolette
La mimolette trouve ses racines dans le nord de la France. Elle a été créée pour remplacer le fromage hollandais Edam, surtout pendant les périodes de conflit avec les Pays-Bas. Le nom « mimolette » est dérivé du mot « mollet », qui signifie « doux » en français, bien que le fromage puisse être tout sauf doux lorsqu’il est extra vieux. Au fil des ans, la mimolette a gagné en popularité non seulement en France mais aussi à l’étranger. Elle est souvent utilisée dans la cuisine française pour sa couleur orange vif et sa texture unique. Son affinage peut varier, allant de quelques mois pour la mimolette jeune à plusieurs années pour la mimolette extra vieille.
Fabrication de la Mimolette
Ingrédients
La mimolette est fabriquée à partir de lait de vache pasteurisé. Elle contient également du sel, des ferments lactiques et de la présure. Le colorant naturel rocou donne à la pâte sa couleur orange caractéristique.
Procédé de fabrication
La fabrication de la mimolette commence par la coagulation du lait de vache. Une fois coagulé, le caillé est coupé en petits morceaux et chauffé. Le mélange est ensuite pressé pour éliminer l’excès d’eau. Après le pressage, le fromage est plongé dans une saumure pour favoriser l’affinage et la formation de la croûte. Il est ensuite stocké dans des caves d’affinage où il subit divers stades de maturation. Pour la mimolette extra vieille, ce processus peut durer plusieurs années. Pendant ce temps, la croûte devient plus dure et la pâte plus friable, donnant à la mimolette sa texture et son goût uniques.
Valeurs nutritionnelles
| Élément Nutritionnel | Valeur pour 100g de Mimolette |
|---|---|
| Protéines | 24,9 g |
| Glucides | 0,0 g |
| Sucres | 0,0 g |
| Amidon | 0,0 g |
| Fibres alimentaires | 0 g |
| Lipides | 25,7 g |
| Cholestérol | 82,0 mg |
| Acides gras saturés | 16,6 g |
| Acides gras monoinsaturés | 7,4 g |
| Acides gras polyinsaturés | 0,7 g |
Quel vin avec ce fromage ?
Pour sublimer les saveurs de la mimolette extra vieille, je vous recommande un Côte-Rôtie.
Mimolette quand on est enceinte
Je ne suis pas un professionnel de santé, mais il est bon de savoir que la mimolette est un fromage à pâte dure et pasteurisé. Cela signifie qu’elle est généralement considérée comme sûre à consommer pendant la grossesse. Cependant, il y a toujours un risque de listériose, donc il est préférable de consulter votre médecin. Si vous êtes particulièrement préoccupée, sachez que cuire le fromage tue les bactéries et est donc considéré comme sûr.